От замеса до румяной корочки: как зельвенские хлебопеки колдуют над пасхальным ассортиментом

Натуральный состав и строгий расчет Если вы думаете, что выпечка кулича – дело нехитрое (смешал муку, яйца, сахар – да и в печь), то глубоко ошибаетесь. Старший мастер Валентина Серко, наблюдая за очередной партией теста, отмечает: в этот пасхальный период важна каждая мелочь. – Рецептура для пасхальных куличей у нас годами отработана, она максимально приближена к той самой, домашней, «бабушкиной». И реально, выпечка получается, как домашняя, – рассказывает Валентина Ивановна. – Мы не используем никаких разрыхлителей и химических «улучшителей». Только натуральное сырье: мука высшего сорта, отборное яйцо, сливочное масло. Именно поэтому наша продукция получается такой «пуховой» и долго не черствеет. Но когда речь идёт о сотнях килограммов теста, одного хорошего рецепта мало. Важно всё: и температура воздуха в цехе, и влажность, и даже то, с каким настроением человек подходит к делу. – От качества сырья, естественно, зависит конечный результат. Но у нас это на строгом контроле – и основное, и дополнительное сырьё проверяется. Попадание на производство некачественных продуктов просто исключено, – подчеркивает старший мастер. – А самое главное, считаю, это люди, их руки. Чтобы подход был домашний, теплый, уютный. Кстати, о людях. В кондитерском цеху трудятся всего два мастера – Людмила Ленец и Светлана Касперчик. Именно их «золотые» руки создают всю кондитерскую красоту для нашего и Слонимского районов. А в хлебобулочном цеху под руководством технолога Елены Макаревич работают девять человек – одна сплоченная смена. График в эти дни напряженный: с двенадцати дня и, как шутит Валентина Серко, «до бесконечности» – пока не будет выполнена заявка. Когда идет массовая выпечка куличей, случается задерживаться и до ночи. Источник:  https://zelwa.by/glavnoe/8341/ot-zamesa-do-rumianoi-korocki-kak-zelvenskie-xlebopeki-kolduiut-nad-pasxalnym-assortimentom